雞年做的第一道料理是發源於重慶的江湖菜重慶燒雞公。先冷水下鍋切塊的雞，煮開後去血沒撈出備...

雞年做的第一道料理是發源於重慶的江湖菜重慶燒雞公。先冷水下鍋切塊的雞，煮開後去血沒撈出備用(A)；然後炒鍋加多一點的菜籽油，入二荊條乾辣椒小火慢慢炒出紅油後加(A)轉大火炒，炒到雞肉變色後再轉小火，加酒、八角、草果、桂皮、花椒、小茴香、陴縣豆瓣醬、蔥、薑、雞粉炒香後加與雞肉齊平的高湯，大火燒開後看季節加入筍或萵筍，今天用的是萵筍。然後轉中小火慢燉，出鍋前加鹽調味即成。

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